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生吃牡蛎要警惕副溶血性弧菌“添乱”

来源： 中国消费者报 日期：2024-02-26 09:53:13 责编：刘玉辉

俗语说“冬至到清明，蛎肉肥津津”。当下是牡蛎大量上市且最为鲜美的季节。作为一种高蛋白、低脂肪、易消化的食物，牡蛎被称为“海底牛奶”。同时，牡蛎含有十多种人体必需的氨基酸，其谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸和丙氨酸等含量较高，被誉为“天下第一鲜”。牡蛎做法很多，但部分消费者喜欢生食牡蛎，每年牡蛎上市季节，更有不少消费者因生食牡蛎出现呕吐、腹泻等症状。那么，这些症状与牡蛎有直接关系吗？日前，浙江省宁海县食品检测中心进行了牡蛎副溶血性弧菌检测。

　　市售牡蛎的副溶血性弧菌阳性检出率达25%

　　工作人员从宁海牡蛎采收点和各大城乡菜场随机购买了16份牡蛎。依据国标GB 4789.7—2013检测牡蛎中副溶血性弧菌的阳性情况。结果显示，在8份来自牡蛎采收点的样品中，1份检出副溶血性弧菌，阳性率为12.5%；而在8份菜场购买的样品中，检出副溶血性弧菌样品3份，阳性率为37.5%，整体样品的阳性率为25%，菜场所售牡蛎的副溶血性弧菌检出率更高。牡蛎检出副溶血性弧菌阳性，说明生食牡蛎并不安全。

　　蘸料对副溶血性弧菌的杀灭效果有限

　　有些消费者习惯在生食牡蛎时蘸一蘸醋、芥末、辣酱，这样是否就没有风险呢？

　　工作人员从市场购买了香醋、青芥辣、辣酱，在青芥辣、辣酱中加入少许凉开水调成酱汁，将检出副溶血性弧菌的样品分别取30克左右放入3种准备好的蘸料汁中约30秒（牡蛎整只浸没），再进行检测。结果显示，经蘸料浸泡的牡蛎与未浸泡相比，杀菌效果最好的为青芥辣，其次是醋，辣酱杀菌效果最差。

　　低温保存尽快食用

　　宁海县食品检测中心提醒广大消费者，牡蛎中副溶血性弧菌检出率较高，也会携带诺如病毒和霍乱弧菌等病原体，所以尽量不要吃生牡蛎。将牡蛎蒸熟煮透后，可杀死副溶血性弧菌。另外，选择肉质饱满、色泽鲜亮、气味清香的牡蛎，如出现肉质塌陷、异味应弃购。牡蛎性寒、嘌呤含量较高，有肠胃炎或痛风患者应尽量少食。牡蛎营养丰富，也容易滋生微生物，最好低温密封保存并尽快食用。