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百胜中国：持续灵活创新助力餐饮行业烟火气升腾

来源： 新华网 日期：2023-03-23 09:35:07 责编：刘玉辉

新华网北京3月22日电（冯孔）历经春节窗口期后，旅游餐饮消费往往进入传统淡季。但今年市场却呈现出新特点，多家消费及旅游平台数据显示，今年春节后一段时间以来，旅游餐饮消费市场淡季不淡，周末经济持续升温。
春江水暖鸭先知，企业往往能第一时间感受到经济的持续向好。在今年元旦、春节假期，百胜中国旗下的餐厅也迎来了热热闹闹的“开门红”：其发布的数据显示，1月份的销售额实现了环比上升，多家位于交通枢纽的和旅游景点的门店更是实现了超过20%的增长。
在过去的三年里，餐饮行业受到了疫情不小的影响，但百胜中国仍然取得了每个季度都盈利的好成绩，同时积极扩张门店。数字是最好的证明，百胜中国2022年四季度财报显示，截至2022年底公司的门店总数较2019年疫情前增长了近40%，净新增近3800家门店。进取的扩张步伐背后是百胜中国对中国市场长期发展潜力的巨大信心。
百胜中国相关负责人对新华网食品表示，未来公司将会把创新融入业务的方方面面，用丰富的菜品，新颖的营销，抓住新的风口，助力餐饮业全面复苏。同时，以强大的数字化基础赋能业务，建立灵活的数智化供应链，为迎接消费复苏后的业务腾飞打下基础。
灵活创新不断发掘新兴消费需求
细心的消费者会发现，这两年的肯德基越来越贴近本土口味了。从武汉热干面到新近上市的麻婆豆腐饭，进入中国36年，随着在中国市场的不断深耕，肯德基致力于寻找更多的中华美食，凭借着对于中国市场的了解，肯德基克服了菜单创新，供应链和运营的各种复杂挑战，与广大供应商一起不断创造新的地方风味菜单。不仅通过富有地方风味的菜品吸引了大批消费者，还通过与当地老字号的合作致敬了当地文化，提振了当地的经济。
与此同时，在长线菜单方面，肯德基的牛堡和全鸡系列也大获成功，百胜中国2022年四季度财报显示，两款产品销量在2022年翻了一番；必胜客则在2022年售出超过1亿个比萨，其中三季度的榴莲三精灵比萨更是成为了爆品。2022年，公司共推出并升级了超过500款新品。

位于杭州萧山银泰的必胜客店充满了现代元素

2020年以来，居家烹饪受到消费者的青睐。百胜中国抓住机遇，开始探索发展新零售业务。截至目前，百胜中国旗下中西式餐饮品牌均结合自身的情况开发出各自的新零售产品线。丰富的选择，高效的配送，让百胜中国旗下各品牌的新零售产品大受欢迎。仅在2022年，百胜中国的新零售销量就同比增长了50%，达到了9亿人民币。
随着消费者消费需求的变化，餐饮品牌想要深入人心、永葆青春，除了具备“硬实力”，还需抓“软实力”。以百胜中国为代表的餐饮品牌，纷纷进行营销创新，以发掘潜在消费需求，提振消费。必胜客与原神的联动，连上几次热搜，对线下门店和线上业务无疑发挥着显著的引流作用。此前，肯德基可达鸭的全网爆红，不仅让品牌也赚足了流量和销量，也让消费者们多了一些乐趣。从“疯狂星期四”到“周日疯狂拼”，琳琅满目的营销活动在为消费者提供了新鲜有趣的购物体验的同时，也提供了性价比极高的产品，带动了销量。
精耕细作持续拓展下沉市场
目前百胜中国旗下的肯德基已经覆盖了全国超过1800个城镇，必胜客则覆盖了超过600个城镇，对于百胜中国这个餐饮巨头而言，尚有大量的空白市场可以拓展。相关数据显示，目前中国多数人口居住于三线及以下城市，随着城镇化的提高和消费者收入的增加，下沉市场展现出了巨大的消费潜力。
通过灵活的供应链以及强大的数字化基础，百胜中国持续扩大下沉市场的份额，灵活的开店模式让新店的表现十分强劲，并且保持了健康的新店回报率。
依托于先进的数字化技术，百胜中国打造了一个灵活而强韧的供应链。通过将IoT，人工智能等先进的技术应用于数智化供应链建设，公司的供应链可以快速响应规模化扩店和满足下沉市场渗透方面的需求方面，在保障规模化采购的同时，同时促进了产品的创新。
公司不断加大对于供应链的投资，截至2022年年底，百胜中国共拥有33个物流中心，广阔的供应链网络可以帮助公司及时响应每个省份每家餐厅的需求。百胜中国表示计划在几年内，将物流中心的数量扩大到45-50个。
在用数字化升级供应链的同时，百胜中国将数字化的创新也应用到了业务的各个方面。在消费者服务方面，2022年肯德基和必胜客的会员计划合计拥有超过4.1亿会员，数字订单约占餐厅收入的90%。在门店运营方面，由人工智能驱动的订单智能交付系统，不但可以预测需求，建议库存量，最大限度地减少断货和浪费，还可以通过减少等餐时间提升顾客体验。
数字化与供应链的赋能让百胜中国在拓展下沉市场方面具有优势。以百胜中国旗下肯德基为例，2022年净新增的926门店中有62%位于3线及以下城市，这些处在三线城市或是县城的肯德基，不仅很多成为了当地的网红打卡地，也为地方解决了部分外出青年的回乡就业，带动了当地经济的发展。
正如百胜中国首席执行官屈翠容所言：“我们韧性的运营将使我们无论在顺境或逆境中均能脱颖而出。我们将持续把百胜中国打造成一家更具韧性、盈利能力和成长性的公司。”